这家大酒店的管理人员分两块。后厨是由行政总厨带来的班子：一个大厨和十多个小弟。且不说技术如何，貌似还算是专业的。而前台大堂压根儿就没有专业的管理人员，更没有专职专业的销售团队。那些所谓的管理人员，什么大堂经理，各个部长都是和老板有些亲戚关系的人，可以这么说，职位的高低和关系的亲远成正比。并且，这些人还有一个恶习，就是盛气凌人，一副饭店是他们自己家的，他们都是老板！打工的都是他们的私奴。
于是，从开业筹备阶段，这些皇亲贵胄就都已经按耐不住心中的傲慢了，一个个趾高气昂像是骄傲的大灰狼一样。他们使唤起工人来，更是威风八面，官威森严。可是，老板并没有觉得这有什么问题，因为老板自己就是这样。这位煤老板就像是古时候造反的草寇，即使打下了城池也难成大事。按他现在的所作所为，他怕是难逃时代的典型命运轨迹。
一般酒楼的架构不算后勤和财务一般可分为两大块，运营和后厨。后厨一般都是由一位技术经验丰富，手上有技术的大师傅带着自己的一队人马，他们又分成红案白案。红案包括：灶（炒菜），墩（切配）；白案负责面点。一般情况下，后厨会是一个独立的整体，也是一家酒店的特色甚至灵魂。但是光靠着灵魂是不行的，要有肉身，运营管理就是肉身。
运营管理实际上是运管和营销两大块。运管就是日常服务的管理，大堂经理带领着服务员负责来客的服务。而营销对于这种大酒店的作用就尤其重要了，只有把营销和后厨与运管这三方面结合起来，相辅相成才能把大酒楼做好。而对与于刚刚面世的，可容纳上千人的酒楼，营销的重要甚至要在运管和后厨之上。
但是国信大酒店这么大的酒楼竟然从来没有营销团队，而且国信大酒店的管理架构也与众不同。前台大堂的所有管理人员都是老板的家人或亲戚，他们对于服务管理一窍不通。但是他们却掌管着酒店的大权，他们视酒店为自己的家国，视员工为家奴。当危机发生时，他们始终没有意识到他们最应该建立的就是营销团队。
专业营销团队的缺失，和以亲情为纽带的管理体系从一开始就预示了这家大酒店的悲惨结局。
老板的见解似乎只限于开业就要有进账，却真不懂用什么方法来进账。他对这一行的认知只停留在酒香不怕巷子深。而他依仗的那一群家族子弟，在经营上从没有真正的建树，只会整日威风八面地吆五喝六，挥着手中的鞭子，凌虐家奴，过足了当主人的瘾.....
所以国信大酒店刚一面世，危险就来临了。每天偌大的空间，几乎能听得到回音。偶尔能够看到的也就是零星的一两台客人静悄悄地吃着。倒是各层级小领导颐指气使地威武着，在他们貌似威严实则无章地指令下，服务员和清洁员或慌乱无章，或麻木僵化地执行。他们到了厨房里，更是对老板感同身受，他们仇视这些厨师，痛恨是他们白白拿了工钱......
老板从开业的第二天起就陷入了煎熬，他九十度的腰身证明了他的钱财来之不易，所以他根本无法接受投了那么大的资金，现在竟然门可罗雀。老板很快就在这种煎熬中失去了耐心和理智，但是他既没有赶快把缺失的营销团队建立起来，也没有积极想办法带领大家迎难而上，戮力同心解决问题。在数次法师做法无效的情况下，他把这种失败的缘由全怪罪在了厨师身上，整日跑到厨房里谩骂威胁，可是骂完了，还要用他们支撑，真不知道这位老板的脑回路是怎么绕的。既然老板这样毫无掩饰地羞辱谩骂后厨，那他的那些皇亲贵冑们就更加肆无忌惮了......
望着每天巨大的人工水电的挑费和空空荡荡的大堂，老板被巨大的压力压垮了精神，貌似绝望了！
蓝田是科班出身，所以很清楚这一厨房的人水平不过一般般，说句不大恭维的话，也就是个大排档标准。如果他们去的是北方，或许还能虎上一气。但是在这里到处都是开了多年的港式餐厅，潮汕饭店，这支厨师队伍的水平真的太一般了。老板肯定是听信了传说中的“酒香不怕巷子深！”的故事，就急着把钱投进来了，现在每天眼睁睁地看着亏钱，亏的可都是老板的血汗啊。他还是不明白，这座能容上千人的大酒楼的救命稻草真的不只在厨房。
隔行如隔山，做事先做人！
今天是开工资的日子，蓝田找到总厨，问工资的事宜，总厨迟疑了一下点点头进财务室，过会儿出来说，“不好意思，老板不同意加薪。”
“好，谢谢！那明天我就不来了。”蓝田听得出这是总厨的逐客令。其实，前一天还听到老板对他咆哮：“再上不来业绩，就带着你的厨兵走人！”看来还是自己走好些。于是蓝田离开舒适的总公司后的第一跳，就这样烂了尾。
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