不管是普通的高粱也好，还是食俘世界的白金高粱，都含有一种叫“单宁”的物质。
单宁发酵糖化后，会生成一种叫单宁酸的物质，也叫鞣酸，这是一种天然的抗氧化剂，对酒的储存防腐和提高酒的品质很重要。
当然，粮食发酵后不止单宁酸一种成分，这些成分都与酒的品质和口感有关系。
与烹饪一样，好的食材会直接影响料理的味道，酿酒也是如此。
准备工作做好后，刘新将所有浸泡后的食材淋干水分，随后放到蒸屉开始蒸煮。
无一例外，这蒸屉也是系统的黑科技，盖盖子不到几秒钟的时间，就热气滚滚，食材的香味也随着大量的水蒸气弥漫在整个酒屋。
又过了半分钟，阀门的火自动关掉。
刘新知道，这是蒸好了。
打开蒸屉，一股更浓郁的粮食香味扑鼻而来。
“真香啊！”
刘新用手将水蒸气散开，只见白金高粱，玉米等已经蒸煮开花，用手一捏就碎掉。
第一步完成，接下来便是加曲发酵。
发酵酿酒，是华夏的祖先智慧的产物。
所谓的酿酒，其实是由微生物和时间来完成的，人们只要为其提供发酵所需要的环境和温度即可。
因为，酿酒的另外一个重要条件便是温度。
刘新不需要考虑这些，因为系统提供的酿酒屋会自动调节温度，这又省去了不少的功夫。
酒粬，又叫酒曲，在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。
曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。
不过，食俘的世界有自然长成的酒粬，就像是果实一样，等成熟后采摘即可。
蒸好的白金高粱、玉米等粮食放凉后，按照每1000克加入5克白酒曲的比例，开始进行发酵工作。
发酵是酿酒比较关键的一步，酒好不好喝就看这一步做得好不好。
刘新不敢大意，每一个步骤都十分细心。
“发酵的温度最好在28℃至38℃之间，过低细菌不活跃，过高也不利于细菌生长。因为是用系统的黑科技进行发酵，所以不需要密封，调好比例之后不断搅拌就行……”
刘新拿起一根长三米的搅拌勺，不断在大木桶内搅拌，让天然酒粬和粮食融合在一起。
一般的酿酒，发酵时间为大米类软质粮食7天左右，高粱类20天左右。
然而刘新在不断搅拌的这几分钟里，酒香味逐渐浓郁，不断扑鼻而来。
同时，在粮食的表面有气泡不断浮来。
最后，这些气泡完全消失，刘新知道这已经发酵好了。
“哈哈，现在只差最后一步，蒸馏提取！”
蒸馏提取原理也很简单，
蒸煮加温——蒸气——冷却——酒液。
刘新利用系统提供的黑科技蒸馏器，将发酵好的粮食进行蒸馏提取。
随着大量的酒蒸气出现，酒屋已经藏不住这个香味。
浓郁的香味从窗户飘了出去，路过餐馆门口的行人们都嗅到了这个味道。
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